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AGRICULTURA CHILENA. 



mas que como tales hasta que los hacendados menos des- 

 confiados en la importancia de una buena estadística se 

 presten con mejor apoyo á esta útil clase de investiga- 

 ciones. 



CONTINUACION DEL TRIGO. 



De las moliendas y del estado en que se hallan los molinos. — Uso que se 

 hace en el pais del trigo ordinario, del trigo tostado y de sus harinas. 



Durante mucho tiempo se han contentado los Chilenos 

 con moler el trigo por medio de dos piedras, lo que se hace 

 aun para obtener la harina tostada que se toma en hulpo 

 según la costumbre india. Para conseguirla se tuesta el 

 trigo removiéndole por espacio de algunos minutos en un 

 gran recipiente con frecuencia lleno de arena muy caliente 

 que está siempre sobre el fuego, y después limpiándole se 

 le coloca en pequeñas porciones sobre una gran piedra 

 inclinada y una mujer puesta de rodillas le tritura á fuerza 

 de brazos con otra piedra Siempre es una mujer la que se 

 ocupa en esta operación y la lámina 42 representa á una de 

 ellas en acción, teniendo entre sus dos manos la piedra 

 que hace las veces de piedra movediza. En casi todos los 

 ranchos habia entre los utensilios de casa piedra de esta 

 clase. 



No se crea por esto que los molinos, en Chile, han tar- 

 dado mucho en introducirse; los tiene, al contrario, desde 

 los primeros tiempos de la conquista. Ya en 4548 se habían 

 construido varios, dos en la punta sur del cerro de Santa 

 Lucía, cerca de la capilla de Nuestra Señora del Socorro, por 

 don Rod. de Araya y Bart. Flores, un tercero por F. Jufre 

 en la chacra de Valdivia que se hallaba situada al pié del 



