DE LOS CEREALES, 



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truido con ese álamo á pesar de la gran fragilidad de sus 



vigas. 



El propietario de un gran molino no admite ordinaria- 

 mente trigos ajenos ó si los admite es con un derecho de 

 maquila de 25 centavos por fanega poco mas ó menos según 

 las circunstancias. Generalmente compra sus trigos á la 

 fanega de un peso convenido de 155 libras, y tiene que 

 limpiarlos de las tierras, polvo y semillas ajenas que con- 

 tienen. Por estas operaciones tiene varias especies de ar- 

 neros de cuero, crin, alambres por donde han de pasar los 

 granos que acarrean unos cubos reunidos á una correa á 

 modo de noria y todo movidos por la misma máquina de 

 vapor. En otro tiempo los Chilenos tenian que pedir al 

 eslranjero estos utensilios, pero á la fecha todo se con- 

 fecciona en el pais por ingenieros de mucha habilidad. 

 Solo las piedras vienen de Francia. 



El trigo así desembarazado de todo cuerpo ajeno se lava 

 en agua corriente y veinticuatro horas después se echa al 

 molino por medio de una tolva graduada según la velocidad 

 de las piedras. Estas hacen ciento veinte vueltas al minuto 

 y el producto pasa por varios cedazos que dan harina de 

 1 ra , 2 da y 3 ra calidad. Se calcula la merma en uno por 

 ciento por el blanco y dos por el candeal. No hay necesidad 

 de humedecer este último, pero en el blanco, cuando la 

 harina no se esporta, se le echa un poco de agua en la pro- 

 porción de tres arrobas y media, poco mas ó menos, por 

 cincuenta fanegas de trigo. En las provincias del Sur por 

 ser la atmósfera generalmente cargada de humedad la mo- 

 lienda se hace siempre al estado seco. 



El precio de un molino varía según su importancia, pero 

 en Santiago hay ingenieros que se comprometen en montar 

 uno por 15,000 p., sin incluir el terreno, los almacenes, 

 bodegas y todo lo que no pertenece á la máquina. El del 

 Señor Contrera importó 27,000 p. y el de San Pablo fué 

 pagado 64,000 p. en subasta incluido el terreno y las bo- 



