DE LOS CEREALES. 



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aparejos, un limpiador que puede limpiar 250 kilogr. de 

 trigo á la hora, un molino que muele de 60 á i 00 kilogr. 

 en el mismo tiempo y un torno de dos conductos para 

 verter en los sacos las harinas según su calidad. El peso 

 de ese molino es solo de 225 kiiogr. y su precio de 100 á 

 200 p. según su tamaño. Puede igualmente servir para 

 hacer otras harinas ó machacar las aceitunas para la fabri- 

 cación del aceite. Por supuesto convendría muy bien á los 

 hacendados desprovistos de molinos y siempre meneste- 

 rosos de harina para la necesidad de su casa y de sus 

 peones. 



Como en toda parte la harina sirve principalmente para 

 hacer el pan, esta maná de todos los tiempos y de todos los 

 pueblos civilizados. En Chile hay varias clases cuyas prin- 

 cipales son el pan francés que es el común de la Europa, el 

 pan ingles de forma redonda y un poco menos cocido que 

 el anterior, el chileno sazonado con grasa y generalmente 

 usado en las provincias, la talera que se da á los peones y 

 á los mineros y amasada con la harina en hoja, y enfin la 

 tortilla preparada como al tiempo de Abrahan y como la 

 preparan todavía los Arabes y otros pueblos de la Africa, 

 es decir sin levadura y cocido bajo las cenizas poco ántes 

 de la comida. Hasta el último siglo su uso ha sido muy 

 general y lo mismo entre las personas ricas de las provin- 

 cias, pero hoy día se encuentra solo en la mesa de la plebe 

 y en los ranchos de los campesinos. 



Varias veces el gobierno ha querido obligar la venta del 

 pan en pósitos especiales, sobretodo al tiempo de Marco 

 del Pont ; pero hasta ahora todos los decretos han quedado 

 sin efecto pues esta venta se hace siempre en los bode- 

 gones, en las pulperías ó mas bien por mozos que corren 

 las calles en muías y de cuenta de los panaderos. En otro 

 tiempo su precio era sobordinado á un arancel. Así en 

 1693 los vendedores tenian que dar por medio real setenta 

 y dos onzas de pan, dividido en cinco partes y en 1797 



