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AGRICULTURA CHILENA. 



solo sesenta onzas, calculando por esperiencia que la fanega 

 de harina que no valia que un peso rindia diez y ocho reales 

 de pan al dueño. 



En la fecha la venta se hace un poco al arbitrio del pana- 

 dero á lo menos por los panes de fantasía. En 1863 en el hotel 

 ingles á Santiago un real de pan ingles pesaba cuatro libras 

 y solo una libra y diez onzas el pan francés; esta misma 

 calidad me dio dos libras diez onzas en la fonda de San 

 Felipe y la diferencia fué mucho mas grande en otros varios 

 pueblos, así como para los panes chilenos. Es verdad que 

 seria imposible uniformar el precio de esta sustancia de 

 primer orden en un pais cuyos intereses económicos y los 

 salarios varían tanto según las cosechas y según las pro- 

 vincias. 



Otra clase de harina del pais es la que se llama harina 

 tostada igualmente conocida de los Arabes, de los Tártaros, 

 etc. (1). Son las mujeres que están encargadas de su pre- 

 paración, haciendo tostar primeramente el trigo dentro 

 de un vaso ó callana lleno de arena y después lo muelen 

 entre dos piedras, á lo menos cuando no hay grande canti- 

 dad para exigir el molino. Aunque de un gusto algo insí- 

 pido, su uso es muy general porque es muy nutritivo y 

 muy refrescante. Por este motivo, á veces, las personas 

 ricas no la desdeñan en sus correrías campestres añadiéndole 

 un poco de azúcar para darie mejor gusto. Para tomarla se 

 disuelve en agua fria y es lo que se llama un hulpo, y chelean 

 si la agua es caliente, sea pura, sea sazonada con grasa ó 

 chicharones, Preparan también con ella y con sal, levadura 

 y zapallo un guiso que se da principalmente á los peones 

 al tiempo de las trillas y que lleva en el Norte el nombre 



(1) El famoso Tamas Kuli-Kan llevaba siempre una alforjilla de ella en 

 sus grandes espediciones militares; lo mismo hacían los antiguos Romanos, 

 y aun los indios ante de la conquista, empleando el maiz en lugar del trigo 

 que les era desconocido. 



