DE LOS CEREALES. 



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que la cebada, de la que conserva un poco de gusto y 

 resiste con mas energía al polvillo. 



Trigo Carda, que toma su nombre del de la carda común 

 á causa de su semejanza con esta espiga. Hace muy poco 

 tiempo que ha sido introducido ; es muy sufrido para la 

 sequedad y se apesta jamas ó muy rara vez. Su producto es 

 lal que un propietario que sembró 16 fanegas de semillas 

 recogió 800, es decir cincuenta por una. Su forma y su 

 color le colocan entre el candeal y el blanco y mas todavía 

 cerca de este, puesto que al principio los molineros le con- 

 fundían con el de esta variedad. Da poca harina y el pan 

 que se hace con ella es aplastado, de mal gusto, y se endu- 

 rece muy pronto si no se le echa mucha levadura 5 por estos 

 motivos los campesinos lo usan muy poco ó mezclado con 

 harina del candeal, del blanco y aun con la cebada. Sirve 

 mas bien por los fideos, el mote, etc., como el candeal. 



Candeal del Carmen: Trigo de superior calidad pero de 

 un cultivo poco común por su delicadeza y su facilidad á 

 apestarse. El grano es largo, cristalino, amarillo, mas 

 grueso que los demás y su harina da un pan muy sabroso, 

 algo amarillo y de muy buen gusto. Los campesinos lo usan 

 con mucha abundancia y preparan con él muchos guisos, 

 el chercan, el majado, la chuchoca, pero solo en el norte 

 de Santiago y sobretodo en la provincia de Aconcagua, pues 

 en el Sur es casi desconocido, y no se puede conseguirlo 

 de buena calidad. Se hace también con él una harina 

 tostada muy superior á las demás, así como fideos, ga- 

 lletas, etc. Cuando se apesta la planta, reverdece y luego 

 después se seca. Su precio es de 4 á 6 reales mas subido que 

 el del trigo ordinario y es el valle de Aconcagua que lo pro- 

 duce con la mayor cantidad. 



Las otras variedades mas ó menos estimadas y aceptadas 

 son el Morro, el Diamantino, una de las mejores, el Re- 

 dondo, el Barba-rubia, el Barba-negra con puntita negra 

 y cuya harina es muy parecida á la del trigo blanco, pero 



