AGRICULTURA CHILENA. 



Blanco : su capa es igualmente muy delgada y sus granos 

 bastante grandes. Se hace uso de él en toda la República y 

 el que produce el Sur es de mejor calidad que el del Norte, 

 lo que sucede al contrario respecto del candeal Su espiga 

 es corta, casi cilindrica. 



Entre las variedades de la segunda clase se distinguen 

 las siguientes : 



Candeal: escelente calidad, conocida en Europa con el 

 nombre de trigo de Berbería, y cuyo aspecto es deslucido, 

 algo moreno tirando sobre el amarillo. Se cultiva con pre- 

 ferencia en los terrenos húmedos, las chacras, los roces, 

 porque se resiste al polvillo mas que ningún otro. A veces 

 se le mezcla con el blanco y produce en general el quince. 

 Su grano es muy harinoso, pesado, señalando 165 á 170 

 libras á la fanega, se siembra después del blanco y tarda 

 también en madurarse. Su cultivo se hace principalmente 

 en el Norte y poco en el Sur porque se cree que allí dege- 

 nera. Hasta 1833 ha sido muy estimado aun por las princi- 

 pales familias y se vendia dos y tres reales mas caro que el 

 blanco en la costa. En el dia su uso es mas limitado » los 

 pobres le desdeñan y no emplean mas que harinas blancas 

 para hacer sus panes ó para sus tortillas. Se utilizan mucho 

 en la fabricación de fideos, en hacer moles y el pan que se 

 hace con él es siempre muy tierno. En España el trigo que 

 llaman Candeal es al contrario de una escelente calidad y 

 se saca de él una harina muy blanca. 



Siete Cabezas : nombre que debe á las espiguitas suple- 

 mentarias que rodean á ¡a principal. Produce mucho, pero 

 en algunos departamentos ha perdido su valor primitivo 

 probablemente á causa del poco cuidado que se le presta. 

 Su tallo es duro, mas difícil de trillar que los otros, y su 

 harina es un poco blancuzca. Es la mejor variedad para la 

 harina tostada. 



Trigo del Milagro í También uno de los mas escasos. Su 

 grano es pequeño y ligero. Es muy precoz, madura antes 



