DE LOS CEREALES. 



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escepto los llamados de siete cabezas, y dan un poco mas 

 de harina la cual es mas rica en gluten y por consecuencia 

 en ázoe y produce mayor cantidad de pan porque absorbe 

 mayor cantidad de agua. 



Entre las variedades que provienen de estas dos clases 

 conocidas generalmente con los nombres de trigos blancos, 

 y trigos candeales, nos contentaremos con citar de la pri- 

 mera : 



El Trigo mocho, de capa delgada, que produce una harina 

 de las mas fuertes y de las mas abundantes y da una de 

 las mejores clases de pan consumido hasta por los pobres 

 desde la introducción de los buenos molinos. Se le cultiva 

 muy comunmente y exige parajes secos donde apenas halla 

 nieblas, porque está muy espuesto á cariarse. Es uno de los 

 mas precoces y madura doce ó quince dias ántes que los 

 otros, pero en cambio aborta mas fácilmente y por este 

 motivo se prefiere á él algunas veces el candeal y en Talca 

 el de la Nueva Holanda. Su precio es siempre algo mayor 

 que el de las otras variedades, lo mismo que el de su paja, 

 la que es muy fina y muy blanda. Los molineros lo pre- 

 fieren porque da mas harina que los demás. 



Nueva Holanda. Esta variedad ha adquirido desde hace 

 algunos años una gran estension y se le cultiva con prefe- 

 rencia porque es una de las variedades menos espuesta á 

 corromperse. Necesita terrenos de riego y aunque su trigo 

 no pesa tanto como los demás, su cultivo es ventajoso 

 porque muchas veces produce un 80 por 1. Su paja es muy 

 gruesa. 



Oregon. Se parece mucho al de la Nueva Holanda, y se 

 multiplica cada dia porque proporciona ventajas. Se atri- 

 buye su producción á la novedad de la semilla en el pais, 

 opinión generalmente admitida en favor de un trigo que 

 llega de lejos. No es ventajoso á los molineros ; los pana- 

 deros, al contrario, lo buscan porque la harina es mas elás- 

 tica y el pan gana mucho en tamaño. 



