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AGRICULTURA CHILENA. 



invita á la comida de un caballo muerto en la acción. Hacen 

 también con ella sus sapaipillos, comida poco cocida é in- 

 digesta que se prepara con una pasta de harina dividida en 

 bolas y cocidas en la grasa, y otros varios guisados. 



Los Chilenos usan también con mucha frecuencia esta 

 harina que, al modo indio, muelen entre dos piedras ó en 

 molino cuando la quieren en gran cantidad y con ella hacen 

 sus hulpos en agua caliente ó en agua fria y los prefieren á 

 los de trigo. Como se ve es la maza de los antiguos Roma- 

 nos tan generalmente usada entre ellos y que edulcoraban 

 con miel por serle desconocido el azúcar. No la apreciaban 

 menos los Griegos, que le daban el nombre de alphiton, y 

 aun los Germanos, los Galos y otros muchos pueblos semi- 

 bárbaros separados unos de otros por barreras entonces 

 casi intransitables, lo que prueba una vez mas esta percep- 

 ción del alma que la obliga á producir efectos análogos sin 

 intervención de una educación testimonial y en circunstan- 

 cias muy distintas. Porque ántes de la introducción de la 

 cebada en Chile los Indios hacían sus hulpos con la harina 

 tostada de maiz ó de mango. 



La cebada ha sido así uno de los primeros cereales que el 

 hombre ha empleado como alimento, y á la fecha es toda- 

 vía muy usada, sobretodo en los países frios en donde el 

 trigo no alcanza á madurez. Entonces se hace con ella, sola 

 ó mezclada con un tanto de harina de trigo, un pan con 

 que los pobres del norte se alimentan aunque sea pesado, 

 compacto, mucho menos nutritivo y aun indigesto. Su paja 

 corta, dura, quebradiza, es de poca utilidad. Los caballos 

 la desdeñan y solo los bueyes la consumen por falta de 

 mejor alimento. 



Pero el uso principal que se hace hoy dia en Chile de 

 este grano es la fabricación de la cerveza, cuyo consumo se 

 generaliza en todas partes y aun entre los indios, que la pre- 

 paran mezclando á los granos de cebada ó de maiz un 

 tanto de semillas de linaza. Por este motivo su cultivo se 



