DE LOS CEREALES. 



la cual un hombre solo puedo obrar con mucha rapidez. A 

 veces los inquilinos conservan las corontas enteras que 

 cuelgan debajo de sus ranchos ó sobre los árboles y las 

 desgranan á proporción que las necesitan. De este modo 

 los granos se conservan muy mejor, no se apoliüan tan 

 fácilmente y también son los que se prefieren como se- 

 millas. En tal caso es conveniente elegir de preferencia los 

 del medio de la coronta porque los de las estremidades no 

 son tan bien alimentados (1). 



Como en la Europa el maiz en Chile es propenso á 

 algunas enfermedades cuya principal es una especie de 

 cayampa que ataca la espiga y la deteriora completamente. 

 También los granos están atacados por un gusano ántes de 

 madurar ó bien cuando están en los almacenes, lo que no 

 sucede tan fácilmente si se conservan en la coronta. Otros 

 gusanos atacan igualmente la planta y de algunos años acá 

 la babosa, que le es muy dañina, se multiplica estraordina- 

 riamente. En las chacras cerradas se les suele echar algunos 

 queltregues, pájaros muy ávidos de estas limazas y por 

 tanto muy apropiados para destruirlas. 



El consumo del maiz es muy grande en Chile, pero no 

 tanto como en las demás Repúblicas españolas y sobretodo 

 en Méjico. Se come principalmente en choclo, es decir 

 cuando está todavía muy tierno y entonces muy azucarado, 

 y en este estado acompaña siempre los garbanzos y el za- 

 pallo en los pucheros. Cocido en agua con sal ó con un 



(1) En el Cuzco y sobretodo en el valle de Hollaytaytambo, en donde este 

 cultivo se hace muy en grande, he visto este desgranamiento practicarse de 

 un modo muy particular. Las espigas se ponen sobre una andamiada cu- 

 bierta de una especie de chinchero y unos muchachos calzados con zuecos 

 bailan encima cantando al sonido de un tambor y de un pífano que va to- 

 cando un hombre de la compañía. Esto es un resto de los recogidos que, al 

 tiempo de los Incas, los indios acostumbraban en sus trabajos rurales. Des- 

 pués de la pérdida de su independencia estos cantos se han transformado 



yaviri ó cantos de dolor y de tristeza que con mucho sentimiento escucha 



an jero que viaja en aquellos lugares. 



