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AGRICULTURA CHILENA. 



poco de azúcar forma una especie de ponche para la genle 

 del campo y sobretodo para los mineros-, tostado y redu- 

 cido en harina se toma en hulpo que es preferido al de 

 trigo ó cebada y entero y fresco ó en chucoca, es decir 

 seco se mezcla al mole de los fréjoles cuando estos son 

 escasos y caros. Pero uno de los guisos lo mas generalmente 

 apreciado por todas las clases de la sociedad es la humita 

 que se prepara reduciendo el maiz tierno en una pasta á la 

 cual se añade grasa y con frecuencia azúcar y que, envuelta 

 en las hojas florales de la espiga, se hace cocer en una 

 olla. La pasta se hace á veces solo con el jugo del maiz 

 espesado al fuego y entonces mezclado con leche y azúcar, 

 y después, cocida como la otra, se la hace tostar á la pa- 

 rilla. Esta clase de humita es mucho mas delicada y prefe- 

 rida aun al tamal que se prepara con grasa, azúcar y 

 huevos. Cuando los granos son demasiado secos y duros se 

 los ablandan poniéndolos en la arena humedecida y muy 

 pronto vuelven á su frescura. 



Para todos estos guisos los Chilenos eligen las variedades 

 las mas convenientes. Así para choclo y para pasteles se 

 toma el blanco y el curahue; este sirve también para el 

 morocho que es una bebida hecha con la pasta disuelta en 

 agua ó en leche, edulcorada con azúcar y canelo. Este cu- 

 rahue es una variedad muy estimada, de grano pequeño, 

 pero que en arena caliente ó en el horno reventa mucho y 

 produce una harina muy blanca y muy fina con que se 

 hacen otros muchos guisos, hulpos, chercan, y aun, ma- 

 chacado-, los campesinos por sistema de economía lo mez- 

 clan á las hojas de sus mates, lo que llaman un Uallay de 

 la palabra araucana llalli, que es la harina tostada de una 

 variedad de este grano. 



Los indios consumen también el maiz en gran abun- 

 dancia sea para hacer sus bebidas ó chichas que llaman 

 muday, musca cuando es espesa y huycon cuando es ciara; 

 sea para preparar sus panes con linaza ó muldu y unos 



