LEGUMBRES Y OTRAS PLANTAS ALIMENTICIAS. 103 



teramente abandonada. Para desgranarlos se hace uso del 

 pisoteo de dos ó tres caballos ó muías amarrados por una 

 soga que el peón tiene á la mano. Con mucha frecuencia se 

 da la paja á los animales que la prefieren á la del trigo. 



Según mis notas el rendimiento de los fréjoles seria en 

 Chile de 15,5 y solo de 8,20 según el anuario de la estadís- 

 tica; ambos guarismos son sin duda equivocados, pues di- 

 fieren cerca de la mitad uno de otro. Según el mismo 

 anuario la siembra de 1859 ha sido de 34,684 y la cosecha 

 de 284,592. Por cuanto á la esportacion un quinquenio da 

 en año común 5816 fanegas á razón de 6 p. cada una poco 

 mas ó menos. Como se ve el consumo en el país es muy 

 grande y aun entre los indios, que, después de cocidos y 

 reducidos en pasta entre dos piedras, hacen unas albondi- 

 guillas que llaman malloquin y que comen así chuspando 

 de cuando en cuando un pedazito de sal preparado con 

 grasa. En la provincia de Concepción el costo de una fa- 

 nega es de 18 á 20 reales. Es, á lo ménos, lo que dice el 

 intendente en su memoria, añadiendo que la siembra pro- 

 duce de 8 á 9 por uno, es decir, 3 á 4 menos que los re- 

 sultados conseguidos en 1840. Hay otra especie de fréjol 

 natural de América y que se cultiva con el nombre de pa- 

 llar. Parece que los indios la conocían ya ántes de la con- 

 quista, pero hoy dia sus siembras son escasas y siempre en 

 pequeña cantidad. Es planta muy trepadora que necesita 

 rodrigones para sostener sus tallos largos y débiles. Florece 

 y da frutas maduras casi todo el año, de modo que, en todo 

 tiempo, se puede tener en la mesa este legumbre solo 

 bueno cuando está fresco. Los granos son gruesos, algo 

 aplastados y de un blanco ligeramente manchado. Su cul- 

 tivo se practica solamente en las provincias del Norte y en 

 las huertas. 



