LEGUMBRES Y OT35AS PLANTAS ALIMENTICIAS. 107 



enteras ó machucadas y cocidas en el caldo ó en la leche y 

 entonces con azúcar y canelo; la suelen aliñar también con 

 un poco de grasa de modo á formar un guiso. Hay dos 

 variedades, una negruzca y otra cenicienta y llamada dahue. 

 Ambas son muy chicas y muy productivas. Un curioso tuvo 

 la paciencia de contar todas las que contenia una mata y 

 salieron algo mas de 12,000. Los indios la cultivan tam- 

 bién con frecuencia y la siembran de modo que las semillas 

 se queden poco enterradas, porque es muy propensa á po- 

 drirse. Antes de usarlas las limpian con agua de ceniza y 

 después de cocida la entruscan entre dos piedras para redu- 

 cirlas en pasta, la cual se cuece de nuevo en una olla en- 

 vuelta con hojas florales de maiz. Es lo que llaman covque 

 dahue ó pan de quinoa. Como los Chilenos, la aliñan tam- 

 bién con grasa y ají, ó bien cocida en la leche. Por ser 

 planta muy común en el Perú y en Bolivia su esportacion 

 es nula. 



BERENGENA. 



Planta originaria de la América del Sur é introducida 

 también en Europa desde mucho tiempo. En Chile su cul- 

 tivo no es muy común aunque sus frutos sean muy grandes, 

 madurando uno en pos de otro sobre la misma planta. 



TOMATE. 



Planta originaria de Méjico y cultivada hoy dia en todos 

 los países cuyo calor le conviene. En Chile su cultivo es 

 muy general y muy abundante por el gran consumo que se 

 hace de sus frutos siempre de escelente calidad. Como en 

 Europa, hay personas curiosas que las conservan para usar- 

 las en el invierno sea en pedazos desecados sea reducidas 

 en salsas. 



