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AGRICULTURA CHILENA. 



AJI. 



Es la vaina de una especie de solanum cuyas propiedades 

 fuertes, tónicas y estimulantes convienen mucho á los ha- 

 bitantes de los países calientes para renovar á las fibras del 

 cuerpo la fuerza que el calor y el uso continuo del agua le 

 han hecho perder. Así es que en toda la América es muy 

 grande su consumo principalmente en la plebe y la gente 

 del campo y aun entre los indios de la Araucania que lo 

 cultivan en cantidad sobre todo á la Imperial. En el mes 

 de octubre se siembran las semillas en almacigo y en no- 

 viembre se plantan las matas en hilera en los surcos de un 

 terreno bien limpio y á media vara de distancia una de otra. 

 La cosecha de las vainas se hace sucesivamente por no 

 madurar todas juntas y después se siega la planta á unas 

 pulgadas de la raiz y se la cubre de tierra. A la primavera 

 brotan otros tallos que dan la misma cantidad de vainas, 

 pero al tercer año son mucho mas chicas, menos abun- 

 dantes y es preciso sembrarlas de nuevo. Al principio los 

 riegos han de ser muy frecuentes, casi todos los dos ó tres 

 dias, en seguida todas las semanas y finalmente se suspenden 

 casi del todo cuando la vaina principia á pintar. Se cultiva 

 también otra variedad mas redonda, mas gruesa, muy poco 

 picante, y aun de un gusto casi dulce. Esta variedad, que se 

 come cruda ó cocida, es algo mas productiva que la olra y 

 como ella es casi enteramente libre de toda clase de enfer- 

 medad así como de las heladas, á lo menos cuando la planta 

 ha crecido lo bastante. 



El ají ordinario, generalmente conocido en América y aun 

 en Europa con el nombre de Chile, se esporla en cantida- 

 des sea al estado natural sea en polvo conservado en calaba- 

 citos. En año común su esportacion es de 386 fanegas y ha 

 alcanzado hasta 1231 en 1853. La esportacion del polvo 

 en calabacitos es de 564 docenas poco mas ó ménos al pre- 

 cio de 6 p. 1/2, el de las vainas es de o pesos la fanega. 



