LEGUMBRES Y OTRAS PLANTAS ALIMENTICIAS. 115 



sequedad les son muy contrarios, así es que entallecen con 

 mucha facilidad y le sale entonces un piojo blanco. Este 

 inconveniente deberia inducir á los agricultores á buscar 

 variedades mas aptas á resistir á esta sequedad, verbi- 

 gracia las de hojas frisadas, ó bien crear variedades parti- 

 culares apropiadas á aquel clima. Es una planta que da un 

 alimento sano y muy precioso por venir en invierno, época 

 siempre escasa de legumbres verdes. Por este motivo los 

 agricultores europeos han trabajado la planta de modo á 

 crear en ella monstruosidades muy variadas dirigiendo una 

 gran abundancia de jugo nutritivo ya en la raiz, en el falso 

 tallo, en la nervadura mediana de las hojas y en los ramos 

 nacientes del tallo ó en las flores, transformando así en 

 sustancias carnosas estas diferentes partes de la planta. En 

 Chile no se conoce hasta ahora que estas últimas monstruo- 

 sidades conocidas con el nombre de coliflor. La planta no 

 se cultiva todavía para el uso de los animales domésticos 

 como sucede en Europa. 



ESPINACA. 



La familia de las Quenopodiáceas ofrece varias plantas 

 cuyas hojas aunque pocas nutritivas están empleadas como 

 alimento ó en los guisos, tales son la espinaca y la acedera, 

 ambas algo escasas en Chile. La primera es reemplazada 

 por la quinguilla, que es una especie de armuelle de tallo 

 tierno con la parte superior blanquista. Se hace uso de ella 

 principalmente en las provincias del Sur así como de las 

 hojas de la quinoa y aun del yuyo y otras plantas que per- 

 tenecen á otras familias. 



LECHUGA . 



Las lechugas con sus variedades se cultivan en todo Chile 

 así como el apio, el perifollo, el perejil y otras plantas que 



