CAPITULO IV. 



RAICES. 



Aunque las raices sean poco nutritivas por contener poco 

 ázoe y una gran cantidad de agua, sin embargo desde al- 

 gunos años su cultivo ha entrado por mucho en las indus- 

 trias agrícolas. Los Ingleses las cultivan no solamente como 

 provisiones de sus mesas pero también para alimentar y 

 engordar sus animales, y es muy probable que llegará tam- 

 bién el día en que los Chilenos seguirán este escelente mé- 

 todo apesar de los gastos que exige. Bajo este punto de vista 

 son las provincias del Sur que le convienen de preferencia 

 por la naturaleza suave y húmeda de su clima. 



Las raices alimentarias de la Europa se cultivan en Chile 

 desde mucho tiempo, pero no en gran cantidad á escepcion 

 de las papas. Exigen un terreno muy trabajado y flojo para 

 que el aire penetre mas fácilmente á ellas y que los chupa- 

 dores multiplicándose den á las raices mas consistencia y 

 mas grosor. Por lo demás este cultivo ameliora mucho las 

 tierras, pues las rinde mas flojas y las hojas muy tupidas 

 conservan mas tiempo su humedad y concluyen por ahogar 

 del lodo las malezas que crecen entre ellas. Se ha veriiieado 

 por el análisis que el trigo contiene en general siete veces 

 mas sustancias nutritivas que las raices y por consiguiente 

 necesario es comerlas con abundancia para satisfacer el ape- 

 tito, lo que seria nocivo á una buena digestión si se comían 

 solas sin añadirles otras sustancias mas ricas en ázoe. 



