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AGRICULTURA CHILENA. 



tener 12 r. de costo al agricultor y que la cuadra de siem- 

 bra puede dar 200 á250 p, de provecho. 



Se hace un consumo muy considerable de estos tubércu- 

 los en Chile. Es dicho de las mujeres del campo que con 

 papas» choclos y maiz se puede tener siempre una buena 

 comida. Con ellas, en efecto, se hacen una infinidad de 

 guisos cuyo principal es el caldillo preparado con las papas 

 sin película, cebolla, ají, sal y grasa. Se hace con ella chuño 

 ó fécula y á veces aguardiente y cuando, al tiempo del Rey, 

 se hicieron las casuchas en favor de los correos y viajeros 

 que tenian que pasar en invierno las altas cordilleras, las 

 papas formaban la principal sustancia para los aprovisio- 

 namientos de la comida. Para poderse conservar se las 

 hacia helar y á la mañana se las ponia al sol y se refrega- 

 ban en seguida todas juntas para quitarles su película. Con 

 esta operación los tejidos se separaban de las celdillas y 

 estas perdiendo por sus laceraciones la humedad que con- 

 tenian la masa entera se conservaban perfectamente y no 

 habia mas que echarlas en agua fria para cocerlas. Era una 

 comida algo mediocre que las circunstancias solas hacen 

 soportar y que he probado con frecuencia en los valles cerca 

 del Amazona adonde una temperatura demasiado elevada 

 no podría permitir de otro modo su conservación. En Chi- 

 loe, asadas al rescoldo tienen con frecuencia en lugar de 

 pan y á esta comida los chilotes emplean siempre una parte 

 de sus hogares. En aquellos lugares estas papas son de gusto 

 sabroso y los naturales las usan con inteligencia revolvién- 

 dolas con un palito para que reciban el fuego con igualdad. 

 Son las que los indios, en este estado, llaman cuc. 



La introducción de las papas en Europa data casi desde 

 el principio de la conquista, pero su uso ha sido general 

 solo después de los muchos empeños del sabio y filántropo 

 Parmentier. Desde aquel entonces se encuentra en la mesa 

 del rico como del pobre y se presenta como la salvaguardia 

 de todas estas escaseces que padecían de cuando en cuando 



