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AGRICULTURA CHILENA. 



muy apetecidas por los animales. Otra raíz de la misma 

 familia es el salsifí que es una especie de escorzonera cuya 

 raiz fusiforme es muy sana y muy nutritiva. Apesar de su 

 fácil cultivo y de la mucha abundancia de su producto es 

 todavía muy poco usada en Chile. 



CEBOLLAS. 



Los bulbos de ciertas Aliáceas están empleadas en la co- 

 mida de los campesinos, etc. , sea como estimulantes, sea 

 como complemento á las sustancias alimentarias, á despe- 

 cho del aceite volátil y muy acre que contienen á veces. Sus 

 cultivos exigen un terreno fresco, flojo, caliente y sustan- 

 cioso. Los riegos han de ser frecuentes para que los bulbos 

 no queden pequeños ^ á principio se continúan todos los 

 cuatro dias y todos los ocho después. Las especies cultiva- 

 das en Chile, las mismas que las de la Europa, son : 



Cebollas, que se cultivan principalmente en las provincias 

 centrales aunque en las del Sur se den todavía muy buenas. 

 La variedad de España, mucho mas dulce que las demás, es 

 la preferida y las de Villuco, de Tenu y sobretodo las de 

 Raneo tienen mucha fama por su grosor y su buen gusto. 

 En Maypu, para tenerlas precoces se siembran á la cuaresma 

 y un mes mas tarde cuando se las quiere por provisiones. 

 Hay otra especie, la chalota, mucho mas chica y mas pi- 

 cante que la cebolla, pero mucho ménos que la especie que 

 sigue. 



Ajo, tan conocido por su sabor fuerte que pierde casi del 

 todo por el cocimiento ; es también muy común en Chile, 

 pero no tanto como la cebolla. Todos los terrenos, cuando 

 no son húmedos, le convienen y no necesita tantos trabajos 

 como para las cebollas. 



Puerros, que se distinguen de las cebollas y ajos por su 

 bulbo largo, es cultivado también en todo Chile y su 



