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sabor acre desaparece como en los demás por la ebulición, 

 así es que se emplea generalmente para dar un cierto gusto 

 á los caldos. 



Tales son las Aliáceas que se cultivan en Chile para él 

 uso doméstico. En toda parte dan muy bien, pero si las 

 circunstancias les ofrecían mas tarde un giro comercial son 

 las provincias del Norte que convendrian mas particular- 

 mente á su cultivo por la naturaleza de su clima y por sus 

 terrenos arenosos. 



CAMOTES. 



Planta originaria de las Indias é introducida en América 

 en donde se cultiva con gran abundancia. Los tubérculos 

 son muy dulces, la mitad menos nutritivos que las papas, 

 pero mas fáciles de digestión y mas cargados de fécula. Los 

 tallos de la planta cuando secos equivalen en alimento al 

 triple de su peso á los del heno ordinario y por este motivo 

 se podría cultivar como pasto y con tanto mas ventajas que 

 se pueden segar varias veces. Le convienen los terrenos are- 

 nosos, muy secos como los del Norte; en Copiapó se dan 

 escelentes, no tan gruesas como las de Pisco, pero mas dul- 

 ces, mas largas y menos harinosas. Apesar de estas calida- 

 des su cultivo es algo escaso, y Chile los recibe con alguna 

 abundancia del Perú y sobretodo de Pisco. 



CATUFA. 



Esta planta originaria de la América, pero no de Chile 

 como se cree generalmente, es todavía muy poco cultivada 

 y merece sin embargo la atención de los agricultores. Por 

 la gran abundancia de sus hojas vive principalmente de los 

 elementos del aire, así es que crece muy bien en los terre- 

 nos algo estériles sin que le perjudiquen en nada las hela- 

 das, la humedad, la sequedad, y los grandes calores. Bajo 



