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AGRICULTURA CHILENA. 



CONTINUACION DE LAS VIÑAS. 



Uso general de las bebidas fermentadas. — Conocidas en Chile ántes de la 

 conquista. — De las vendimias. — Del modo de preparar los vinos. — De 

 la chicha, chocolí, sancochado, moscatel. — Vino del pais. — Mosto. — 

 Facilidad con que se pican. — Modo de corregir sus alteraciones. — Mal 

 estado de las bodegas. — Rendimiento de las viñas. 



La humanidad ha contado siempre entre sus necesidades 

 la del vino ó por lo menos la de los licores fermentados. 

 Desde los tiempos mas remotos los pueblos del Antiguo 

 Mundo han formado de ellos su bebida de preferencia, y, 

 como símbolo de alegría, los han asociado á todas sus ce- 

 remonias sociales, políticas y aun religiosas. 



Los habitantes del Nuevo Mundo no han dejado de so- 

 meterse á esta ley instintiva. Todos las naciones civilizadas 

 ó salvajes han hecho uso igualmente de estas especies de 

 bebidas y á falta de uvas han empleado para fabricarlas 

 otras plantas, utilizando tan pronto sus raices, como sus 

 hojas, sus frutos, sus granos y hasta sus tallos. 



Uno de ios granos mas usados era el maiz, cuyo cultivo 

 se practicaba en grande escala, tanto para bastar á la fabri- 

 cación de los licores como para servir de principal ali- 

 mento. Respecto de este particular, los primeros conquis- 

 tadores nos hablan de la inmensa cantidad de esle grano 

 que encontraron en los imperios de Méjico, de Quito, del 

 Perú, etc., etc., y el gran uso que hacian de ellos sus habi- 

 tantes para fabricar sus bebidas, que eran, á la vez, ali- 

 menticias y refrescantes. El Señor Boussingault refiere que 

 muy rara vez ha visto á un indio acomodado, así como el 

 labrador de la llanura de Bogotá, aplacar su sed con agua, y 

 yo mismo he encontrado numerosas muchachas provistas 

 de sus cántaros y permanecer estacionadas en el camino 

 desde Lima al Cuzco esperando á los viajeros para ven- 

 derles esta bebida. 



