ARBOLES FRUTALES. 



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También los Chilenos preparaban sus bebidas con el 

 maiz, pero esta fabricación se hacia principalmente en el 

 Norte, en los países conquistados por los Incas, de los que 

 habian recibido esle cereal y el conocimiento de las nume- 

 rosas utilidades que de él podian sacarse. Le daban el 

 nombre de chicha y algunas veces se reunian muchas per- 

 sonas para bebería, á lo que llamaban un taqui y los Arau- 

 canos cahuín thuan ó solamente cahuín. 



Otra chicha muy particular cuyo uso era muy común en 

 otro tiempo y lo es todavía en algunos lugares, es mascar 

 los granos para que la pasta sea impregnada de saliva. 

 Para la de trigo, de maiz, etc., se toman estos granos, se 

 limpian en una lejía de ceniza, y echados en agua hirviente 

 se sacan después de dos ó tres hervores para molerlos entre 

 dos piedras. De esta pasta se masca una parte que se une 

 después á la otra y echado todo en agua caliente se deja 

 fermentar para tomar el caldo una ó dos dias después ya 

 claro, ya mezclado con el concho. Esta chicha hecha con el 

 trigo se llama mudcii-pulco, con piñones chavid-pulco, con 

 la cebada caguelía-pulco, etc., etc. En general se la pre- 

 fiere á la chicha no mascada, preferencia que hasta cierto 

 punto esplica la fisiología por la actividad de su principio 

 fermentativo sobre las féculas. Con la intervención de la 

 materia orgánica, ó diastasa, que contiene la saliva, estas 

 féculas se transforman en dextrina y después en glicoso, lo 

 que produce una fermentación azucarada mejor que cuando 

 la diastasa proviene del grano germinado. Apesar de la re- 

 pugnancia que ofrece esta chicha por su modo de prepa- 

 ración la he visto, sin embargo, usar con mucha frecuencia 

 por los Cuzqueños, los Bolivianos, y aun entre personas 

 acomodadas, poco disgustados porque, á su modo de ver, 

 todo lo purifica la fermentación. 



Mas hácia al sur los Promaucaes y los Araucanos la pre- 

 paraban mas frecuentemente con los frutos de ciertos ár- 

 boles ó arbustos tales como el huingan, molle, maqui, qui- 



