AHIJOLES FRUTALES. 



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bosques de manzanos les proporcionan en gran abun- 

 dancia. 



El vino, al estado de chicha, mosto, etc., es pues el prin- 

 cipal licor que beben los Chilenos desde el Norte hasta el 

 rioBiobío, límite sur del cultivo de la viña, y mas adelante 

 está reemplazado por la sidra. A continuación esplicaremos 

 el sistema bastante imperfecto que se emplea para fabri- 

 carle, escepto en algunas localidades de la provincia de 

 Santiago donde la presencia de los estranjeros y sobretodo 

 de algunos viñadores franceses ha logrado introducir pro- 

 cedimientos mucho mas racionales. 



En Cliile la época de la vendimia no está subordinada al 

 permiso de un magistrado como se practica toda\ía en al- 

 gunas partes del mediodía de la Europa. Cada cual puede 

 ejecutarla á su conveniencia y por lo común principia me- 

 diados de abril en las provincias centrales y se prolongan 

 en las del Sur hasta fines de mayo. De la costumbre que 

 hay de hacer la poda encima del tercer ó cuarto ojo, al 

 menos con los sarmientos llamados hembras, resulta nece- 

 sariamente que los racimos no maduran todos al mismo 

 tiempo, pero esto no es un obstáculo para el Chileno. De 

 este modo mezcla las uvas maduras con las verdes, lo que 

 da lugar á una primera causa de mal producto. La corta se 

 hace con cuchillo por hombres, mujeres y niños, y los 

 racimos son depositados alguuas veces en canastos de va- 

 rillas y mas frecuentemente en cestos de cuero no ó mal 

 curtido y llamados capachos, y finalmente son llevados á la 

 bodega en carretas ó en muías. 



Estas bodegas e¿lán formadas por un vasto almacén al 

 aire libre y por consiguiente bajo la influencia de las varia- 

 ciones de la temperatura. En un rincón se encuentra la 

 tina formada con dos, cuatro ó seis cueros de toro cosidos, 

 y en ¡as grandes haciendas de una verdadera cuva cons- 

 truida con ladrillos y de una estension mayor ó menor 

 según la importancia de las cosechas. Como la operación 



