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AGRICULTURA CHILENA. 



de descobajar la uva se ejecuta en el pais se coloca momen- 

 táneamente sobre la tina la zaranda, especie de zarzo rec- 

 tangular formado por un enrejado de cordeles ó de varillas 

 de colligue sobre el cual se echan los racimos de uvas que 

 unos hombres exprimen con las manos para que caigan los 

 granos medio aplastados en la cuva, y quede el escobajo 

 encima, el cual se bola ó se guarda para emplearlo en la 

 destilación con el orujo; otra vez se pisa la uva con él, y se 

 le quita después. Sin embargo es preciso advertir que el 

 escobajo contiene un principio acerbo-astringente muy 

 propio para activar la fermentación y ayudar á la conser- 

 vación de los vinos muy azucarados y poco alcohólicos. 



Una de las principales condiciones de una buena fermen- 

 tación es que esta se opere de una manera regular y simul- 

 tánea. Con este fin los viñadores chilenos practican durante 

 el dia la recolección y el desgrane, y por la noche pisan la 

 uva. En esta época no cesa el trabajo de la vendimia y 

 cuando las gentes se consagran á esta faena no descansan 

 los domingos, ni celebran los dias de fiesta religiosos ó 

 civiles. 



En Chile se estruja con los pies la uva lo mismo que en 

 Francia, etc., tanto en las tinas de cuero como en las de 

 ladrillo. En las haciendas donde las cosechas son de poca 

 importancia se contentan con la presión de las manos* pero 

 en general emplean los pies y para esto se destinan jóvenes 

 que entran en las tinas vestidos solamente con unos calzon- 

 cillos que remangan todo lo mas que pueden. Unidos unos 

 con otros por medio de sus brazos, comienzan á pisar la uva 

 algunas veces sin moverse de su puesto, otras avanzando y 

 retrocediendo acompasadamente, operación que animan 

 acompañándola con cantos populares. De este modo aplas- 

 tan los granos y el jugo se dirige por la pendiente natural 

 del lagar hácia el suelo inclinado de la tina donde encuentra 

 un pequeño agujero que le abre paso para llegar á un pozo 

 de poca estension. Las uvas pisadas que quedan en el lagar 



