ARLOLES FRUTALES. 



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se pasan á otro por medio de unas canastas llamadas pesca- 

 dores y se colocan sobre el cincho, especie de tejido de 

 gruesas varillas con látigo para darle mas fuerza. Luego que 

 este cincho es bien cargado se les asienta tablas sobre las 

 que se ponen muchas piedras para hacer rendir al orujo 

 todo el licor restante. Esta es la prensa generalmente usada 

 en Chile y que por su poca fuerza debe necesariamente 

 dejar mucho jugo en los orujos; por este motivo se pone 

 otra vez en el lagar para volverlo á pisar, ó bien se destina 

 directamente á la destilación y como producen mucho 

 aguardiente, esto compensa en algo la imperfección de tal 

 prensa. Se calcula, en muchas partes, que este segundo 

 producto costea todos los gastos de cultivo, vendimia y 

 fabricación del vino. 



Estas dos clases de jugo ó mosto se meten juntos en una 

 gran tinaja cuyo aforo es algunas veces de mas de 40 arro- 

 bas y que sirve de cuva de fermentación. Esta se hace por 

 consiguiente sin escobajos ni hollejos, lo que esplica el color 

 mas ó menos pajizo de los vinos de las provincias septen- 

 trionales y centrales, por mas que hallan sido hechas con 

 uvas negras cuyo color se disuelve bajo la acción del alco- 

 hol. En la provincia de Concepción donde quedan gene- 

 ralmente los escobajos ó á lo menos los hollejos mezclados 

 con el mosto, los vinos son por el contrario mas ó menos 

 oscuros según la localidad y la cantidad de unos y otros que 

 se conservan en el líquido. La costumbre ha establecido que 

 estas tinajas permanezcan abiertas algún tiempo : acaso de 

 esto depende la calidad de los vinos que dejan escapar su 

 aroma con el ácido carbónico y mas en Chile que en cual- 

 quiera otra parte donde este aroma no puede ser retenido 

 por la capa ó costra formada de los cuerpos estraños que 

 la forman en Europa. Pero por otra parte son menos sus- 

 ceptibles de oxigenarse con el tiempo, desde luego á causa 

 de la espuma que cubre su superficie, lo que los libra de 

 las alteraciones ácidas y pútridas que el oxígeno del aire 



