ARBOLES FRUTALES. 



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Chicha. Esta bebida es muy apreciada en Chile y las fa- 

 milias ricas como las pobres hacen un gran consumo de ella 

 mientra conserva su dulzura. La de Aconcagua tiene mucha 

 fama, sobretodo la que preparaba el Señor Lastra, pero hoy 

 casi toda la gente la fabrica igualmente buena. 



Se prepara con la lagrimilla eligiendo de preferencia la 

 que se saca de las uvas las mas dulces. A esta lagrimilla 

 se le da un cocido lijero que frecuentemente no alcanza á 

 hervir, y, después de enfriada, se echa en barriles cuya boca 

 se tapa perfectamente. Desde luego se opera la fermenta- 

 ción con gran producción de ácido carbónico, lo que pon- 

 dría en riesgo el barril si no se tuviera cuidado de abrirle un 

 pequeño agujero para dar salida á este gas. Este agujero queda 

 tapado por una clavija que se quita á cada dos horas mientra 

 dura la fermentación. La chicha así preparada se trasvasa 

 en barriles para el consumo. Al cabo de seis á ocho dias se 

 puede ya hacer uso de ella y muchas personas así la prefieren 

 por ser entonces espumosa y fogosa, pero desarrolla muchos 

 flatos y por este motivo se suele tomar solo uno ó dos meses 

 después. Es de poca duración ^ ya en octubre principia á 

 picarse y se emplea entonces para la destilación (1). Se 

 necesita ordinariamente cinco arrobas de este licor para 

 conseguir una de aguardiente. 



Chacolí, es el mosto fermentado que no contiene arrope 

 ni cocido. En algunos puntos se le prepara pisando las 

 uvas sobre una estera y en seguida se hace fermentar el 

 jugo en una tinaja pudiéndose beberle al cabo de seis dias. 

 Privada como se ve de un suplemento de dulce no puede 

 conservarse mucho tiempo, acaso porque los riegos estrema- 

 damente fecundos de Chile dan una fuerza tal que hace 

 que las uvas contengan demasiadas sustancias azotadas para 

 ser enteramente absorbidas por la fermentación, y este es- 



(1) Sin embargo hay chichas que duran hasta enero cuando están bien 

 preparadas y según un buen método. 



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