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AGRICULTURA CHILENA. 



ceso es lo que la deteriora al cabo de cinco á seis meses. 

 También la falta de tanin ocasiona este daño y en este caso 

 se la haria mas duradera si el racimo con su escobajo se 

 pusiese á fermentar. Esta bebida es delgada, suave y de un 

 sabor agridulce que la asemeja á la sidra. Su consumo es muy 

 grande sobretodo poco después de la vendimia. La hay de 

 dos clases, una blanca, fermentada sin hollejos, y la otra 

 morada por haberse mezclado estos hollejos y escobajos en 

 gran abundancia al tiempo de la fermentación. El precio 

 de la arroba, que contiene cuarenta botellas, era un peso. 

 El viñedo del señor Joaquín Tocornal cerca de Nuñoa 

 compuesto de 25,000 plantas produce 5300 arrobas de un 

 chacolí escelente; en los demás viñedos el producto es solo 

 de 3500 é 4000 arrobas. 



Sancochado : es una chicha cuyo volumen primitivo 

 disminuye el hervor una tercera parte y que se hace fer- 

 mentar después. Es tan dulce que no se puede beber hasta 

 pasados cuatro meses; pero generalmente .está empleado 

 para bonificar la chicha y volver á darle la dulzura que ha 

 perdido. Dura mucho mas y su precio era dos pesos la 

 arroba. 



Moscatel : este es el vino de preferencia y el que mas es- 

 timado se halla como vino de postres. Debe este privilegio 

 á la escelencia de su gusto y á las demás cualidades recono- 

 cidas desde hace mucho tiempo y muy apreciadas por los 

 estranjeros, por el Padre Feuillée, don Jorge Juan y don 

 Antonio Ulloa y por todos los viajeros modernos que han 

 tenido ocasión de probarlo. Es de un color blanco, sonro- 

 sado, muy dulce, muy espirituoso y de un sabor muy agra- 

 dable. Se fabrica con la uva blanca de Italia, que es la que 

 mas se come, razón por la cual se fabrica en poca cantidad. 

 En 1840 me aseguraron que lo mas que se habian fabricado 

 eran 6,000 arrobas ; su precio era 3 pesos. 



Vino ordinario. El vino ordinario de los Chilenos, como 

 ya lo hemos dicho, no es mas que un vino de licor seme- 



