ARBOLES FRUTALES. 



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jante al de Málaga, Alicante, etc. Desde los primeros años 

 de la conquista no se ha fabricado otro en las provincias 

 del Norte y del Centro, y como este vino no puede, por re- 

 gla general, mezclarse con el agua, se comprende fácil- 

 mente que los Chilenos no beban mas que agua en la comida 

 alternando esta bebida con algunas copitas de este vino or- 

 dinario cuando no poseen ni chicha ni chacolí. Se le fabrica 

 añadiendo, al mosto ya fermentado, vino cocido en la pro- 

 porción de una quinta ó una décima parte, y ademas un 

 poco de yeso molido, lo que no hacen todos los viñadores. 

 Dura mucho tiempo sin esperimentar alteración, ó en tal 

 caso se tiene cuidado de añadirle arrope cada año, con lo 

 que vuelve á adquirir sus buenas cualidades. Este suple- 

 mento es la mitad, poco mas ó ménos, de la cantidad de la 

 primera añadidura ¡ su precio era de doce reales á dos 

 pesos. 



Mosto. Esta bebida es la que merece verdaderamente el 

 nombre de vino, porque se fabrica en todo como los vinos 

 de Europa. Hasta hace pocos años lo fabricaban casi solo 

 las provincias situadas al sur del Maule, pero hace poco, 

 gracias á algunos industriales franceses y á algunos viña- 

 dores establecidos en las provincias centrales, estas pro- 

 vincias abastecen en gran cantidad las necesidades del pais. 

 En estos puntos su fabricación se hace con mucho esmero y 

 según los mejores métodos, pero en el Sur se practica el anti- 

 guo sistema sumamente sencillo y para el cual se emplean 

 instrumentos imperfectos y á propósito para producir malos 

 resultados ; es verdad que en aquella época la industria viní- 

 cola carecia de la importancia que tiene hoy. A pesar de 

 esto, las cualidades de estos vinos son muy estimadas aun pol- 

 los mismos estranjeros que por lo demás no reciben frecuen- 

 temente de Europa mas que vinos adulterados. Esta bondad 

 que les atribuimos la conservan cualesquieras que sean las 

 circunstancias en que se hallen las plantaciones. Desde el 

 principio de la conquista gozaba ya este vino de la reputa- 



