ARBOLES FRUTALES. 



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De este modo se fabrica el mosto, que se diferencia del 

 vino, primero en que no contiene ni cocido ni arrope, 

 y después en que se deja fermentar los hollejos con el 

 jugo, á lo menos en el Sur, razón por la cual su color 

 es siempre un violado mas ó ménos oscuro-, contienen 

 también mas tanin , principio de mucha utilidad para la 

 conservación de estos licores. Antiguamente se creia 

 que estos vinos no podian viajar á causa sin duda de su 

 mala fabricación, y con uvas de viñas sembradas en ter- 

 renos demasiado regados, conteniendo mas aguas y mas 

 materias pútridas, ó bien porque eran demasiado azuca- 

 rados y le faltaba alcohol. En el dia se esportan sin 

 riesgo y hasta se envian á Europa, aunque solo en calidad 

 de regalo. 



Mosto asoleado : Este mosto, que se prepara también en 

 la provincia de Concepción y en algunas otras provincias, 

 se hace, como muchos de los de Hungría, etc., con uvas 

 espuestas quince ó veinte días al sol ántes de ser pisadas. 

 Su bondad la debe, en cierto modo, según que han sido 

 mas ó ménos asoleadas. Las que han permanecido veinti- 

 cinco dias producen un vino mejor que las que solo han 

 estado veinte ó quince, esceptuando las circunstancias espe- 

 ciales de la calidad. La uva por este procedimiento se echa 

 en una tina después de haberla prensado con los manos, 

 y se la deja fermentar durante ocho ó nueve dias al cabo de 

 los cuales se la saca de la tina para traspasar el líquido á 

 las tinajas. 



Estas dos clases de mosto pueden mezclarse con agua 

 aunque mucho ménos que los vinos franceses á causa de su 

 gusto algo dulce, razón por la cual los Chilenos no la echan 

 en el vino, bebiendo uno y otro separados durante la co- 

 mida. El primero se vende al precio de ocho á doce reales 

 la arroba y el último á un precio siempre mas caro. Los 

 mejores son los de las haciendas de los Majuelos, de 

 las Palmas, de los Maytenes del Rosal, Ranquil, Cayu- 



