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AGRICULTURA CHILENA. 



manhue, etc. (1) , y gozan de gran favor en todo Chile y en 

 la costa. En general los de la provincia de Nuble son infe- 

 riores en bondad á los de las provincias de Maule y de 

 Concepción-, sin embargo los de Quincharaalí, Huechu- 

 pin, etc., tienen buena fama. 



Todas las bebidas que se fabrican en Chile con la uva 

 son de poca duración y esto hace que no se pueden tener 

 vinos añejos ó á lo menos rara vez. Se alteran con facilidad 

 y entonces es preciso echarles cocido ó arrope $ necesitán- 

 dolo también el mosto. Otras veces, y esto se practica en 

 las provincias del Sur, se echa, por el mismo motivo, pe- 

 dazos de carne de vaca ó de carnero cruda ó un poco asada 

 y aun algún gato ó perro tapándose después la tinaja her- 

 méticamente. Pasado algún tiempo el vino se pone bueno, 

 según me lo han asegurado muchas personas, y se hace 

 consumo de él conservando siempre dentro el animal (2). 



(1) Este cerro de Cayumanhue contiene, en sus faldas, gran abundancia 

 de viñas de donde se saca uno de los mejores vinos de la provincia. El pri- 

 mero que la plantificó fué un portugués, don Antonio Vargas, que, en el 

 último siglo, vivia en la hacienda de Cauquenes. 



(2) Se dice, á este respecto, que en la bodega de un convento tenían los 

 frailes varias jarras de vino picado, á escepcion de una en que se habia 

 conservado bueno y que bebieron con gusto y placer. Pero grande fué la 

 sorpresa al hallar en el fondo los restos de un gato. Desde luego atribuyeron 

 la causa de su amelioracion á esta casualidad, opinión que fué admitida por 

 muchas gentes y mas particularmente por los bodegoneros del Sur, que em- 

 plean todavía este curioso modo de corregir sus vinos cuando se pican. 



Hablando de este singular espediente al ilustre químico, el Señor Pasteur, 

 á quien la ciencia debe trabajos de tanta importancia sobre la teoría de la 

 fermentación en general y de la del vino en particular, hé aquí lo que me 

 fué contestado. 



El vino contenido en un tonel no enteramente lleno se cubre, con el 

 tiempo , de dos especies de moho ó plantas criptógamas que ha llamado 

 myeoderma vini y mycoderma aceti. La primera es poco dañable, pero la 

 otra, sola ó asociada al mycoderma vini, acidifica el vino con mucha facilidad, 

 y muy pronto lo echa á perder. Por otra parte el vino es tanto mas apto á 

 cubrirse del mycoderma aceti cuanto es mas desprovisto de sus principios 

 albuminóides y estractivos, al contrario del vino nuevo que, con sus prin- 

 cipios azóteos, desarrolla mas fácil y prontamente el mycoderma vini. De 

 eso resulta que la presencia de la carne seria mas propia á alimentar el 



