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AGRICULTURA CHILENA. 



vincias centrales y que alcanzan á veces hasta 20 grados 

 de diferencia y mas todavía, lo que obliga al Chileno á 

 echar, de cuando en cuando, arrope á sus vinos para detener 

 la oxigenación por medio de una nueva fermentación. 

 Cuando el licor se pone turbio se remedia este mal con el 

 yeso, que se usa solo, desde hace algunos años, en las 

 provincias del Sur (i); y algunas veces colando los vinos, 

 pero este método es mucho menos empleado, aunque muy 

 superior, y menos todavía los vapores sulfurosos tan útiles 

 para los vinos que esperimentan un nuevo trabajo de orga- 

 nización impregnando de ellos la vasija en que se ha de 

 trasladar el vino adulterado, y colándolos después para pre- 

 cipitar las materias que tiene en suspensión. Como conse- 

 cuencia de todas estas operaciones deben volatilizarse las 

 esencias de estos vinos ya poco abundantes por falta de 

 acido tartárico, y por eso no conservan mas que un gusto 

 dulce y alcohólico. 



No son menos graves los perjuicios que ocasiona su 

 transporte. Lámala calidad de los caminos hace que aun se 

 sirvan de odres, cuya capa interior gomo-resinosa, como la 

 de las tinajas, produce peores efectos, porque el cuero que 

 contiene el vino sufre el calor de la muía que lo lleva en 

 los lomos y el del sol sumamente ardoroso. Se debe sin 

 embargo confiar en que la civilización que hace rápidos 

 progresos en Chile cortará de raiz estos defectos, sobre 

 todo hoy que abundan y se hallan repartidos ¡ en el pais 

 viñadores franceses, y gracias á esceientes caminos cuando 

 no son de ferro-carril. 



Ya en muchas haciendas han sido reemplazadas las ti- 



(1) Sin duda con el yeso la fermentación se modera y las materias orgá- 

 nicas encogidas en partículas finas se precipitan en el fondo del tonel de- 

 jando el líquido perfectamente claro ; pero este vino pierde su buen gusto 

 por la pequeña cantidad de yeso disuelto y por la transformación de una 

 parte del tártaro natural en sulfato de potasa que es amargo y purgativo. Por 

 este motivo ya en las provincias centrales se hace muy poco uso de esta cal. 



