204 



AGRICULTURA CHILENA. 



car la sidra á medida que la necesitan. Casi jamas se toman 

 el trabajo de clarificarla, y la beben todavía nueva con la 

 parte espesa que llaman concho, y en este estado la sidra es 

 muy nutritiva. En un solemne entierro al que asistí en 1836 

 vi á muchos centenares de indios y de indias, no tomar 

 durante los diez dias que duró la ceremonia, mas alimento 

 que la sidra. La bebida fabricada con maiz es mas alimen- 

 ticia todavía : la beben igualmente turbia y espesa, aunque 

 algunas veces sacan el residuo y hacen con él una especie 

 de pan llamado chueco. Las personas que la usan continua- 

 mente, como sucede en el Perú, adquieren, según Mariano 

 de Rivero, una constitución obesa, 



Cerveza. Desde hace algunos años se fabrica mucha cer- 

 veza en Chile; sobre todo en Santiago y en Valparaíso, en 

 donde se obtiene una calidad escelente, gracias al lúpulo 

 que se cultiva en el dia para destinarlo á este uso. 



Todo lo que acabamos de decir sobre el cultivo de los 

 viñedos y la fabricación de sus vinos se refiere solo al mé- 

 todo seguido generalmente en Chile y no al modo empleado 

 hoy en varias partes y sobretodo en la provincia de San- 

 tiago. De algún tiempo por acá, esta industria ha ganado 

 considerablemente gracias á la introducción de planteles 

 nuevos, y mas particularmente á la presencia de viñadores 

 franceses muy hábiles para darle un impulso de alta impor- 

 tancia. En los grandes viñedos de los Señores Tocornal, 

 Saavedra, Ossa, Ochogavia se cultivan las viñas con mucha 

 inteligencia y el mayor cuidado ; y sin embargo hoy no se 

 ha conseguido todavía todas las mejoras que se espera, si 

 se atiende á la novedad de tal industria y á la poca espe- 

 riencia que se tiene en la elección de las buenas variedades 

 que convienen á la naturaleza de los terrenos y del clima. 



Para dar una idea de este adelantamiento y del modo 

 con que proceden los viñaderos franceses establecidos en 

 el pais, daremos algunas noticias aunque muy sucintas 

 sobre el viñedo del Mariscal, chacra cerca de Santiago de 



