AUÜOLES FRUTALES. 



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distinguen en cinco calidades según la variedad de la uva. 

 Del pinot de Borgoña y del cavernet Sauvignon blanco pro- 

 viene el vino que se vende con el nombre de vino de San 

 Bernardo; del pinot blanco y del cavernet saviñou colorado 

 el de la Victoria que es blanco con el primero, colorado con 

 el segundo; del gamet colorado sale el de serro-negro, etc. 

 En general se prefieren los vinos colorados á los vinos blancos 

 siempre mascacbeterosypor lo tanto menos higiénicos. Los 

 que hemos probado en varias ocasiones, sonde una calidad 

 superior y no cabe duda que lo serán mucho mas, cuando 

 habrán permanecido algún tiempo en la dicha bodega. 

 Estos primeros resultados prometen un porvenir muy hala- 

 güeño á esta nueva industria y sobre todo cuando el mosto 

 no ha fermentado en contacto del racimo y de la película, 

 sustancias que las satura de los aceites con frecuencia em- 

 pireumáticos que el alcohol disuelve durante la fermentación. 



En la misma ciudad de Valparaíso hay personas que imi- 

 tan los vinos estranjeros por medio de mezclas de las varias 

 especies del pais y con adición de alcohol, azúcar y de otras 

 sustancias como nueces, cáscaras de almendras, lirio de 

 Florencia, etc. De este modo fabrican vinos de Oporto, de 

 Málaga, de Madera, etc., que se venden con gran facilidad. 

 También se prepara coñac, nebrina hecha en el campo, 

 con el fruto del huingan y otros muchos licores que los 

 aficionados no desprecian. Estas fabricaciones serán de 

 mayor importancia cuando los vinos se fabriquen con todo 

 el cuidado necesario y conserven la flor que una mala ope- 

 ración les hace perder casi por completo. 



Aguardiente. Chile produce una gran cantidad de aguar- 

 diente y sobre todo la provincia de Aconcagua, que ha sobre- 

 pujado á las demás en su fabricación y en sus esportacio- 

 nes. En el dia procuran arrebatarla este monopolio otras 

 muchas provincias y sobre todo la de Concepción, que puede 

 venderlo á un precio mas barato, siendo también el que 

 produce de muy buena calidad. 



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