212 AGRICULTURA CHILENA. 



mejor calidad, como sucede en las demás provincias cuando 

 el cultivo se hace también en cerros. 



A la fecha los alambiques son mucho mas perfecciona- 

 dos y de mas poder. He visto varios de esta clase en la pro- 

 vincia de Aconcagua y principalmente en la hacienda de 

 Quilpue, que produce 25,000 arrobas de mosto reducidos 

 en 4 á 5000 arrobas de aguardiente. Estos alambiques con- 

 tinuos tienen dos cuvas, una de ellas para calentar el mosto, 

 lo que economízala leña empleada ála destilación. Pero un 

 gran defecto que he encontrado en muchas partes es el poco 

 cuidado que se tiene en mudar el agua del capitel siempre 

 muy caliente, y dejar correr el chorrillo del aguardiente al 

 aire y á una cierta altura del recipiente. En una de estas 

 operaciones de Quilpue he encontrado 38 grados y medio 

 para el calor del agua del capitel y 12 gr. 60 para el del 

 aguardiente. Sin duda la pérdida del producto ha de ser 

 bastante notable. Con estos alambiques una resaca dura 

 doce horas y produce doce arrobas de licor. 



Los aguardientes de orujos solo los fabrican los hacenda- 

 dos y especialmente en el Sur, donde, según el autor de 

 la estadística del Maule, dan de beneficio el tercio de su 

 peso. Son conocidos bajo el repugnante nombre de aguar- 

 diente de chivato á causa del mal gusto que tienen. Para 

 quitárselo, los destilan una segunda vez y de este modo son 

 espendidos á los comerciantes, que los mezclan con aguar- 

 diente de mosto y los aromatizan con algunas golas de esen- 

 cia de anis que compran en las boticas (1). Cuando el 

 hacendado los vende en su bodega, hace esta misma modi- 

 ficación, es decir, que después de haber destilado el orujo 

 con mosto, el primer producto, llamado aguardiente hua- 

 cho y de 13 á 14 grados, se destila otra vez con anis, en la 



(1) M. Febre-Trouvé ha logrado obtener un escelcnte aguardiente de 20 

 á 25 grados filtrando por en medio de virutas el aguardiente producido por 

 el orujo y destilándolo después otra vez. 



