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AGRICULTURA CHILENA. 



la uva moscatel, en todas partes muy escasa porque se con- 

 sume en el estado de fruto ó se emplea para fabricar el vino 

 de este nombre, usan el de san Juan ó el de Mendoza mas 

 suave, mas aromático, y con preferencia el de Francia. 



La cantidad de aguardiente que se fabrica es muy consi- 

 derable y se aumenta todos los dias por mas que en 1849 

 disminuyese mucho á causa de haberse fabricado millares 

 de arrobas con sustancias eslranjeras. Solo la provincia de 

 Aconcagua en 1840 produjo 8,000 arrobas que enviaba á 

 Santiago y Valparaíso al precio medio de 6 pesos compren- 

 diendo en esta cantidad el transporte que costaba 2 reales á 

 la primera de esta ciudad y 3 y medio á la segunda. Las 

 mejores fábricas eran las de don Manuel Sotomayor en 

 San Felipe que podia producir 3,000 arrobas y la de don 

 Manuel Cardoso que producía 1,500. Desde entonces se 

 han aumentado estas cifras considerablemente. 



Los Chilenos fabrican también aguardiente con meloco- 

 tones, peras, higos, etc., lo mismo que con el trigo, maíz, 

 cebada y últimamente con el centeno. El trigo, y sobre todo 

 el trigo candeal, es el mas empleado, porque ofrece un re- 

 sultado mejor y mas abundante. El que se hace con la ce- 

 bada es agrio, empireumático, y necesita ser tratado como 

 el aguardiente de chivato para ser soportable. 



En 1840 se calculaba que una fanega de trigo, que en 

 aquella época no valia mas que 5 reales en el interior del 

 pais, pasándola por un alambique de un aforo de 15 ar- 

 robas, daba sobre poco mas ó menos 6 galones ó dos tercios 

 de arroba. Los alambiques del pais, que solo contienen 4 ó 

 6 arrobas, producen en proporción menos. El hombre en- 

 cargado de hacer esta operación carga tres veces al dia 

 empezando á trabajar á las cinco de la mañana y con- 

 cluyendo á las nueve de la noche. En general el aguar- 

 diente que del trigo se saca es de poca importancia; des- 

 deñado de los proletarios ocasionándole dolores de cabeza, 

 Jia sido reemplazado por el rom. 



