LE BOEUF 



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et ils peuvent envoyer à Londres de la viande 

 fraîche et du beurre qui rivalisent avec ceux du 

 continent européen, sur les marchés de la Grande- 

 Bretagne. 



Europe. — En abordant l'Europe, nous n'avons 

 pas l'intention de nous étendre largement sur la 

 vie des ruminants qui habitent cette partie de 

 l'ancien continent. Le cadre de ce volume ne nous 

 le permet pas. Nous parcourrons lés différents 

 pays, en signalant les particularités qui distin- 

 guent l'élevage de certaines nations. 



En Russie, le bétail s'accroît depuis quelques 

 années, mais il est encore assez mal nourri et le 

 surmenage de travail auquel on le soumet dans 

 certaines provinces, n'en fait pas un animal de 

 premier choix pour la boucherie. 



Grâce à la protection des rois de Pologne et 

 plus tard des empereurs de Russie, Y aurochs vit 

 toujours en Lithuanie, dans la foret de Bialowicza 

 qui comprend une étendue de 3.200 kilomètres 

 carrés. Les traditions et les chroniques disent que 

 le troupeau de ces animaux a parcouru autrefois 

 les bords du Dniéper et la Russie centrale. Il est 

 interdit, sous les peines les plus sévères, de tuer 

 ces animaux qui sont entretenus aux frais du 

 czar. Bien que le troupeau ait diminué sous la 

 dent des loups, on évalue encore à 700 bêtes le 

 nombre des aurochs. L'empereur en fait cadeau 

 à des souverains pour les jardins zoologiques ou 

 pour les musées. Les récits de Dimitri Dolmaton, 

 inspecteur des forets impériales, nous fournissent 

 des détails intéressants sur les mœurs de ces ani- 

 maux. « L'empereur, dit-il, ayant promis à la 



