LE BOEUF 



rangèrent clans l'ordre qu'ils occupent ordinai- 

 rement en pareille occurence. Plaçant les veaux 

 en avant, ils prirent l' arrière-garde pour les ga- 

 rantir de la poursuite des chiens. Lorsqu'ils arri- 

 vèrent auprès de la ligue tenue par les traqucurs 

 et les chasseurs, ils changèrent leur ordre de 

 défense. Les vieux aurochs se jetèrent avec furie 

 sur le côté, rompirent la ligne de chasse et, 



victorieux sur ce 

 point, continuè- 

 rent leur course 

 en bondissant. » 



Grâce aux 

 soins qui sont 

 pris, l'Europe 

 pourra conserver 

 l'aurochs, des- 

 cendant du bœuf 

 primitif, plus 

 longtemps que 



Fig. 9. - Taureau, race hollandaise. l 'A 111 é r i q U e 11 e 



gardera le bison. 



En Suède et en Norwège, on élève une grande 

 quantité de troupeaux et l 'on fait un énorme com- 

 merce d'exportation de lait, de beurre et de bes- 

 tiaux pour l'Angleterre . Les habitants de la pé- 

 ninsule Scandinave sont universellement renom- 

 més pour leur méthode perfectionnée de préparer 

 le beurre et de conserver le lait. 



Toutes proportions gardées, c'est le Danemark 

 qui possède le plus grand nombre de bêtes à 

 cornes. La race du Thy est particulièrement ap- 

 préciée pour la qualité de lait qu'elle produit. 



