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LE BOEUF 



Les vaches de la véritable race hollandaise sont 

 la gloire des éleveurs. Elles se font remarquer par 

 la grosseur de leur corps, la petitesse et la finesse 

 de leurs cornes. C'est d'elles que sont nés les bes- 

 tiaux anglais à courtes cornes (short horns). Le 

 lait de vache est transformé surtout en fromage 

 dans la province de Noord-Holland. On fait davan- 

 tage de beurre dans les provinces de la Hollande 

 méridionale. Les industriels néerlandais sont ar- 

 rivés à un degré de perfection remarquable dans 

 la fabrication de cette denrée, qui se conserve à 

 la mer et qui entre dans les approvisionnements 

 de toutes les compagnies de navires au long cours. 



Les bœufs et les vaches ont plus d'importance 

 que les chevaux dans l'économie générale de la 

 Belgique. Plus d'un million de bêtes à cornes 

 paissent dans les riches prairies du bas pays et 

 sur les pâturages des collines. Les variétés de 

 l'espèce bovine y sont très grandes et présentent 

 un caractère frappant. Il n'est pas rare de voir des 

 vaches ardennaises n'ayant qu'un poids vif de 

 150 kilogrammes tandis que celles du bas pays 

 ont un poids de G00 kilogrammes. Le statisticien 

 Leyder évalue la consommation de la viande en Bel- 

 gique à 10 kilogrammes, par tête d'habitants. On 

 emploie exceptionnellement le gros bétail pour le 

 trait, la majeure partie est réservée pour l'en- 

 graissement et la production du lait, évaluée à un 

 milliard 350 millions de litres par an. C'est sur le 

 plateau de Hervé, entre la Vesdre et la Meuse, 

 région très accidentée et vaste pâturage d'herbes 

 fines, partout ombragé par des arbres fruitiers, 

 qu'on voit le plus grand nombre de troupeaux. 



