LE BOEUF 



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Là, comme dans la Campine, on fait d'excellents 

 fromages et du beurre très apprécié. 



si les Anglais continuent à consommer des 

 roastbeef, ils no le doivent pas à leur production 

 nationale, mais à l'importation, L'Angleterre est 

 le pays de l'Europe <>n l'on mange le pins de viande 

 et c'est aussi celui qui possède le moindre nombre 

 relatif de bœufs et de vaches. Il est vrai que ces 

 animaux rachètent 

 leur faiblesse numé- 

 rique par Je poids et 

 la qualité. Les éle- 

 veurs anglais ont su 

 modifier les variétés 

 de bovidés et même 

 en créer de nouvelles 

 qui sont vraiment 

 originales pour la 

 taille, la force et la 

 chair. L'énorme 

 durham ou teeswa- 

 ter, aux courtes cornes, au pelage blanc, le bœuf 

 de Hereford h la tête blanche, à la robe d'un 

 rouge brun, animal que l'on engraisse très faci- 

 lement, le north-devon de formes élégantes, de 

 caractère docile, très propre au travail des 

 champs, le bœuf noir d'Ecosse complètement dé- 

 pourvu de cornes, enfin les races qui donnent les 

 bonnes laitières, Vayrshii^e, le saffîolk, le jersey 

 ont remplacé presque partout l'ancien bœuf des 

 lies Britanniques. 



Le bœuf blanc sauvage des Anglais se trouve 

 encore dans le parc de Cliiilingham (Northum- 



Vache, race hollandaise. 



