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LE BOEUF 



berland) et dans quelques autres lieux d'Ecosse. 

 On le rencontre également dans le nord de l'Angle- 

 terre, à Cadzow, à Lyme et à Chartley. Ce bœuf est 

 de taille moyenne, entièrement blanc excepté les 

 oreilles et les cornes qui sont noires à leurs pointes. 

 Il descend en ligne indirecte du Bos Primigenias. 



Ces taureaux sauvages, comme les étalons, 

 s'entourent de femelles choisies et ils sont fort 

 jaloux, prêts à défendre leur propriété contre 

 leurs agresseurs. Darwin, d'après les renseigne- 

 ments de lord Tankerville, propriétaire du parc 

 de Chillingham, nous fait assister aux ruses de 

 guerre employées par le chef de bande ou par ses 

 rivaux pour défendre ou enlever les femelles : 

 « On remarqua, une année, que plusieurs tau- 

 reaux sauvages, descendants dégénérés en taille, 

 mais non en courage, du gigantesque Bos Primi- 

 genius, se disputaient la suprématie. Deux des 

 plus jeunes avaient attaqué ensemble le vieux 

 chef du troupeau, Pavaient renversé et mis hors 

 de combat et les gardiens crurent qu'il devait être 

 dans un bois voisin, probablement blessé mortel- 

 lement. Mais quelques jours plus tard, un des 

 jeunes taureaux s 'étant approché seul du bois, le 

 chef qui ne cherchait que l'occasion de prendre sa 

 revanche, en sortit et tua son adversaire après une 

 courte lutte. Il rejoignit ensuite tranquillement 

 son troupeau sur lequel il régna sans contestation 

 pendant fort longtemps ». 



La Suisse est en Europe le pays par excellence 

 de l'élevage, et sa production en beurre, lait et 

 fromages est des plus importantes. Dès la plus 

 haute antiquité, à l'époque des stations lacustres, 



