LE BOEUF 



bondance de son lait. Il appartient à deux races 

 principales : la race brune, dont les plus beaux 

 représentants sont le bétail de Schwitz et la race 

 tachetée au mufle couleur de chair qui paît sur 

 les alpages de Berne et de Fribourg. C'est aussi la 

 race de lavallée d'Abondance en Savoie, analogue 

 à celle du Jutland et des îles de la Baltique. Elle 

 aurait été introduite en Ilelvétie par les Bur- 

 gontles, aux temps de 

 l'invasion des Bar- 

 bares et des migra- 

 tions des peuples 

 dans l'Europe cen- 

 trale. 



Quand les trou- 

 peaux de vaches se 

 rendent dans les al- 

 pages pour y passer 

 la saison chaude, on 

 voit une vache con- 

 ductrice se détacher 

 du troupeau et marcher fièrement à la téte de 

 ses compagnes. Cette vache, la « herlkuch » 

 porte au cou une clochette qui tinte avec un son 

 clair ; elle conserve son autorité sur les pacages 

 et, quand l'hiver arrive, elle rentre en triomphe 

 dans la vallée, toujours à la tête de ses com- 

 pagnes. 



Le chant des bouviers suisses, le Ranz des 

 Vaches, est l'accompagnement obligatoire de 

 toutes les réjouissances populaires. Il faut l'avoir 

 entendu chanter par les Armaillis de l'Appenzcl, 

 dans la solitude des alpages, pour comprendre tout 



