LE BOEUF 



réjouissance est de vivre clans l'inaction contem- 

 plative. 



La Turquie d'Europe n'élève pas assez de bœufs 

 pour la consommation de la capitale, et Constan- 

 tinople fait venir, pour la boucherie, des animaux 

 maigres d'Odessa, qui arrivent fatigués du voyage 

 et sont abattus sans surveillance. 



La reconquête du sol agricole en Grèce s'opère 

 avec lenteur et les troupeaux de bœufs sont bien 

 rares dans ce pays, où le déboisement systéma- 

 tique des montagnes pendant l'occupation turque 

 et, il faut bien le dire, depuis l'indépendance du 

 royaume, n'a pas 'permis aux éleveurs de déve- 

 lopper leurs bestiaux. Le vieil instinct de la race 

 grecque se révèle dans la profession de marin; 

 les Grecs sont les caboteurs de la Méditerranée 

 orientale et ils donnent peu de temps à la vie pas- 

 torale. La mer les nourrit, cela leur suffît. 



La Roumanie est essentiellement un pays d'a- 

 griculture et d'élevage. L'instruction s'y est ré- 

 pandue partout et le paysan accepte facilement les 

 nouvelles méthodes. Les troupeaux y prospèrent 

 rapidement et sont exportés dans les pays limi- 

 trophes. Le berger qui conduit ses bœufs dans la 

 plaine est un beau type, avec son haut bonnet vala- 

 que ou cachoula en poils de mouton, la large 

 ceinture de cuir qui lui sert de poches, la peau 

 jetée sur l'épaule et ses largesculottes ; il rappelle 

 le costume des Daces sculptés sur la colonne Tra- 

 jane. Les riches plaines Moldaves et Valaques ren- 

 ferment près de quatre millions de bœufs et de 

 buffles. Ces derniers animaux doivent pourtant 

 être l'objet de soins spéciaux en hiver. Par les 



