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LE BOEUF 



choses. Cet ancien serf des pachas turcs, depuis 

 qu'il a recouvré son indépendance, a marché à 

 pas de géant dans la voie de la civilisation. Nos 

 écoles d'agriculture et notre Institut agronomique 

 reçoivent chaque année des élèves qui viennent 

 s'instruire dans les méthodes scientifiques d'éle- 

 vage. Aussi les races s'améliorent-elles en Bulgarie 

 à mesure que la routine déserte les campagnes. 



En Italie, il y a des bêtes à cornes dans toute la 

 partie péninsulaire et dans les îles. La race lai- 

 tière de la vallée du Pô est particulièrement esti- 

 mée, dans le nord. Le fameux fromage de par- 

 mesan, dont les amateurs de macaroni sont si 

 friands, est un produit de ces vaches. Les Ma- 

 remmes et les Marais Pontins sont des régions 

 très malsaines, mais où les buffles s'acclimatent 

 parfaitement. Il y a aussi beaucoup de grands 

 bœufs dans la Terre de Labour. 



Signalons une curieuse coutume des pâtres de 

 montagnes dans la Sardaigne. Ils arrivent à grou- 

 per leurs huttes en espèce de villages informes et 

 ils s'unissent en petites -confédérations d'assu- 

 rances et de protection mutuelles. Les sentiments 

 de justice et d'égalité président à ces unions. Si la 

 peste bovine ou une maladie épidémique éclate 

 dans un troupeau et le décime, le pâtre peut récla- 

 mer à chacun de ses camarades au moins un ani- 

 mal. Il arrive ainsi à reconstituer très rapide- 

 ment son troupeau, et il n'est tenu à aucune 

 indemnité, sauf celle de rendre un service ana- 

 logue à un des associés de son district, si le 

 même malheur vient à le frapper. 



« Quand Dieu créa le monde, disent les Monté- 



