LE BOEUF 



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négrins, il tenait à la main un sac plein de mon- 

 tagnes, mais le sac vint à crever précisément au- 

 dessus de notre pays et il en tomba une masse 

 effroyable de rochers. » Cette explication de la 

 Création, d'après les gens de la Montagne Noire, 

 nous permet de comprendre pourquoi les pâtu- 

 rages sont un peu rares dans ce pays. Et pourtant 

 il y a des bœufs sur les montagnes ou dans les 

 vallées, mais l'espace y est si restreint que les 

 gens de la montagne demandent, en hiver, à ceux 

 de la plaine la permission de conduire les bêtes 

 dans leurs pacages et leur accordent la même 

 faveur pendant l'été. Rien de pittoresque comme 

 ces allées et venues de bestiaux à certaines épo- 

 ques de l'année ; ce sont des occasions de fêtes 

 et quelquefois d'union entre les familles de ce 

 petit pays. 



Si l'Espagne est fière de ses moutons mérinos, 

 l'élève du gros bétail est aussi très en honneur 

 ira los montés. Chaque année, les pâturages y 

 augmentent insensiblement aux dépens des 

 forêts, mais aussi des bonnes terres cultivables 

 que l'agriculture laisse en friche. C'est le pays 

 par excellence de la production des taureaux de 

 combats. Certaines régions sont renommées 

 pour leur forte race ; les maremmes voisines du 

 Guadalquivir, à Utrera, produisent des taureaux 

 qui font les délices des aficionados de Madrid et 

 de Séville. 



Le Portugal renferme un certain nombre de 

 bestiaux et l'élevage s'y trouve assez développé 

 pour permettre d'expédier des bœufs en Angle- 

 terre. 



