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LE BOEUF 



France. — Nos lecteurs trouveront ailleurs (1) 

 la longue énumération des races de bœufs élevés 

 sur toute l'étendue du territoire de la France. 

 Les variétés y sont si considérables qu'elles doi- 

 vent former l'objet d'une étude spéciale, consa- 

 crée aux bovidés de notre pays. 



Au point de vue de son utilité et de l'impor- 

 tance des produits qu'elle fournit à l'homme, la 

 race bovine se place en France en tête de celle 

 des animaux domestiques. 



Les bœufs et les taureaux employés en agricul- 

 ture sont au nombre de S.380.G00 d'après les sta- 

 tistiques de M. Hervé Mangon, et les vaches sou- 

 mises à l'attelage au nombre de 3.300.000. 



Les races de bœufs sont pures ou métisses; 

 parmi les premières, il y en a d'étrangères, telles 

 que celles des Pays-Bas qui nous ont donné les 

 variétés de durham français, de hollandaise, 

 zélandaise, flamande et wallonne. Chaque pro- 

 vince a pour ainsi dire sa variété spéciale : dans 

 l'ouest, les races normande, cotentine, bretonne, 

 vendéenne, poitevine; dans le sud, les races bor- 

 delaise, gasconne, Saint-Gironnaise , agenaise, 

 garonnaise, saintongeoise, pyrénéenne, landaise 

 et carolaise ; dans le centre, les races du Limou- 

 sin, du Berry, de la Marche, du Cantal et du 

 Puy-de-Dôme; dans Test, les variétés suisse, com- 

 toise, bressane, femeline et charolaise. 



Dans la Camargue il existe encore une race de 

 bœufs qui ont été appelés à tort sauvages. Ils vi- 

 vent constamment au dehors en troupes plus ou 



(1) La Ferme (Collection des Livres d'Or de la Science). 



