HISTOIRE ET ROLE DU BŒtF 



DANS LA CIVILISATION 



CHAPITRE PREMIER 



La famille des Bœufs 



Nous savons que la précision et la propriété 

 des termes sont une des premières nécessités de 

 la science et que le bœuf n'est à aucun titre, en 

 histoire naturelle, une catégorie zoologique. Les 

 savants ne connaissent que le genre Bos ou genre 

 des Bovidés, dont un groupe nombreux d'espèces 

 domestiques fournit à l'économie rurale et à 

 l'alimentation, des animaux désignés sous le nom 

 de bœufs, mâles émasculés du bovidé taurin. 



Pour plus de facilité et afin de ne pas avoir à 

 répéter chaque fois les mots de taureau, vache, 

 veau, génisse, nous désignerons par le terme gé- 

 nérique de bœufs tous les animaux qui rentrent 

 dans le genre des bovidés et dont nous aurons à 

 nous occuper au cours de cet ouvrage. Dans le 

 langage ordinaire, le mot bœuf sert en effet à dé- 

 signer toute la famille des mammifères herbi- 

 vores, ruminants à pieds fourchus, dont les cornes, 



