LE BOEUF 



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comment ceux qui vivent constamment autour 

 des bœufs ont pu conserver pendant des siècles 

 ce procédé barbare d'attelage. Il n'est pas venu à 

 l'idée de lier deux chevaux attelés en flèche, mais 

 quand il s'agit de la traction avec des bœufs, on 

 trouve le procédé très naturel. C'est être indif- 

 férent à ses propres intérêts que de faire perdre 

 la force à ses bœufs, en les attachant solidement 

 parla tête, de telle façon que l'un ne puisse faire 

 un mouvement sans l'autre. 



Avez-vous rencontré par les routes un de ces 

 attelages traîné par deux bœufs liés au joug double 

 et n'avez-vous pas éprouvé un sentiment de pitié 

 pour ces pauvres bêtes, affligées d'un torticolis, 

 permanent, qui s'en vont à pas lents, la tête basse 

 et courbée vers le sol? L'œil est injecté de sang, 

 l'oreille est chaude, le crâne est ébranlé, et quand 

 ils reviennent à l'étable ils ont la fièvre. Il arrive 

 même quelquefois qu'on emploie le joug double 

 avec des animaux de taille différente. C'est le 

 moyen inévitable de décorner le bœuf le plus pe- 

 tit, le joug faisant alors à merveille l'office d'un 

 davier de dentiste qui arrache une dent. 



Contemplez au contraire les taureaux et les 

 bœufs en pleine liberté dans les pacages. Ils re- 

 dressent la tête, leur avant-train est fièrement 

 dégagé ; ils marchent d'une belle allure qui res- 

 pire la force et la vigueur musculaire. Domes- 

 tiquer des bœufs, ce n'est pas les abrutir et les 

 obliger à se courber jusqu'à terre pour tirer les 

 fardeaux ; c'est utiliser leurs forces d'une façon 

 normale sans rien leur faire perdre de leur élé- 

 gance et de leur santé. 



