78 



LE BOEUF 



Quand on attèle deux bœufs au chariot, il faut 

 employer le joug indépendant qui donne plus de 

 liberté d'allure et plus de vivacité, de sorte que 

 l'attelage produit plus d'ouvrage avec moins de 

 fatigue. On obtient ainsi une économie et on obéit 

 à un sentiment de pitié envers des serviteurs qui 

 sont trop souvent à la peine, pour qu'on ne leur 

 fasse pas quelquefois plaisir. 



Dans les régions du Nord, les cultivateurs ont 

 remplacé partout le joug double par le simple. 

 Bientôt cette pratique sera universelle, grâce à 

 l'enseignement donné par les écoles d'agriculture, 

 les fermes modèles et les encouragements du Mi- 

 nistère de l'agriculture à nos éleveurs français. 



Le bœuf coûte moins cher d'achat que le che- 

 val, il ne mange pas d'avoine, mais au besoin de 

 l'herbe seulement. Il se vend et se remplace plus 

 facilement que le cheval ; il amène dans la ferme 

 un va et vient d'argent qui présente un certain 

 charme, et souvent du profit quand l'éleveur pos- 

 sède assez d'expérience pour écouler, en temps 

 utile, les produits de ses étables. 



Les bœufs donnent un rapport supérieur à celui 

 des chevaux; leur travail est constamment égal 

 et la résistance ne les rebute pas. Ils tirent, h la 

 montée, avec une ardeur qu'on n'obtient pas tou- 

 jours des autres animaux, et à la descente ils re- 

 tiennent le fardeau sans jamais se laisser entraî- 

 ner par le poids. Dans les exploitations forestières, 

 les bœufs sont souvent attelés à un arbre qui pèse 

 quelques milliers de kilogrammes et qu'ils doivent 

 tirer sur une route raboteuse, bordée de préci- 

 pices. Ils s'apprêtent, le jarret tendu, l'œil en feu, 



