LE BOEUF 



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et s'efforcent d'ébranler le fardeau. Avec courage 

 ils s'élancent, gravissent des pentes, descendent 

 des vallons et semblent comprendre que de leurs 

 mouvements lents ou précipités dépend la réussite 

 de l'opération. 



Ils sont beaux, surtout dans les champs, quand 

 ils tirent la charrue, qu'ils fendent la terre et la 

 retournent pour la préparation des moissons 

 futures. 



Les voyez-vous, les belles bètes, 

 Creuser profond et marcher droit, 

 Bravant la pluie et les tempêtes, 

 Qu'il fass3 chaud, qu'il lasse froid ? 



Si l'aiguillon est, comme dans la chanson de 

 Pierre Dupont, une belle branche de houx, le bou- 

 vier s'en servira prudemment. Avec des animaux 

 aussi patients que les bœufs, on ne doit jamais 

 s'emporter; une simple piqûre du côté opposé 

 où l'on veut aller, et aussitôt l'attelage évolue com- 

 me par enchantement. 



Le métayer doit avoir des notions précises sur la 

 race de ses animaux et savoir que ceux de Gasco- 

 gne, du Béarn, du Limousin, du Charolais et du 

 Morvan sont durs au travail, tandis que les races 

 flamandes, normandes, bretonnes, mancelles et de 

 Salers produisent des animaux plus faibles. Quant 

 à la race Durham, elle est impropre au travail et 

 n'est utilisée que pour l'alimentation. 



Multiplication des bêtes bovines. — La plupart 

 des races animales et particulièrement les races 

 bovines ont besoin d'être complètement modifiées 

 dans le sens des besoins qu'elles sont appelées à 

 satisfaire. Ces modifications ou améliorations ne 



