LE BOEUF 



le mâle doit toujours être d'une race plus parfaite 

 que la femelle, et à cette condition le produit 

 qu'on obtiendra sera toujours bon. Il est de règle 

 que les femelles provenant de croisements doi- 

 vent toujours être couvertes par des mâles de la 

 race améliorante, jusqu'à ce que les qualités 

 qu'on désire obtenir soient devenues constantes 

 dans les productions. 



Les éleveurs ne sont pas les seuls à chercher 

 quelle est la meilleure nourriture à donner aux 

 animaux : les savants eux-mêmes s'en occupent. 

 Dans une communication adressée à l'Académie 

 des sciences de Paris, vers la fin de l'année 1897, 

 feu Aimé Girard a dit quelles expériences il a faites 

 sur des bœufs, au point de vue de la production et 

 de la qualité de la viande. Il a nourri trois grands 

 bœufs avec 50 kilogrammes de betteraves, par 

 jour et par tête, trois autres de même force avec 

 25 kilogrammes de pommes de terre, et enfin trois 

 avec 30 kilogrammes de pommes de terre. En 

 61 jours, ces animaux ont gagné en poids vif, par 

 tête et par jour, les trois premiers 1 kilog., les se- 

 conds 1 kilog. 308 gr., et les trois derniers 

 1 kilog. 530. M. Girard a calculé que le rende- 

 ment en viande s'est élevé pour les bœufs nourris 

 avec des pommes de terre à 60 0/0, alors que celui 

 des bœufs d'étable ne donne que 53 à 56 0/0. De 

 plus la viande était d'une qualité supérieure. Au 

 point de vue des résultats économiques, le béné- 

 fice net pour les bœufs nourris de betteraves a été 

 de h5 francs par tête, alors qu'il s'est élevé pour 

 les autres à 105 francs. 



Ces observations, faites par un savant de labo- 



