CHAPITRE IV 



Le bœuf dans l'alimentation. 



Si le bœuf, dépouillé de ses facultés généra- 

 trices, rend à l'homme de grands services comme 

 le premier auxiliaire de l'agriculture, comme le 

 domestique le plus utile de la ferme et le soutien du 

 ménage champêtre, il est encore d'une ressource 

 immense après sa mort. Par le grand rôle qu'il 

 joue dans l'alimentation humaine, il contribue au 

 progrès et à la civilisation des peuples. Il est à 

 remarquer, en effet, que les nations les plus ci- 

 vilisées sont celles qui consomment le plus de 

 viande. L'homme qui se nourrit bien, a plus de 

 forces physiques pour se livrer aux travaux ma- 

 nuels et plus de force intellectuelle pour les tra- 

 vaux de l'esprit. Les nations chez lesquelles les 

 individus se contentent d'une nourriture végétale 

 sont moins puissantes et ne tardent pas à tomber 

 dans la servitude ou à accepter le joug d'un tyran. 

 Les populations qui s'alimentent de riz, par 

 exemple, n'ont que l'apparence de la force, elles 

 sont débiles et éprouvent le besoin de surexciter 

 l'organisme par l'alcool ou l'opium. L'homme 

 qui ne consomme pas de viande peut vivre d'un 

 salaire modique et produit moins. 



Comme la destinée fatale du bœuf est l'abat- 

 toir, le boucher est l'intermédiaire obligé entre 



