lp: boeuf 



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c est au milieu de souffrances cruelles que le mal- 

 heureux bœuf termine ses jours sous le sakken 

 tranchant clu préposé au sacrifice. 



Actuellement tous les abattoirs ont un inspec- 

 teur sanitaire, attaché à rétablissement, qui vé- 

 rifie l'état de santé des bêtes sur pied et examine 

 la chair des animaux abattus. La population des 

 grandes villes est certaine de ne pas consommer 

 de viande provenant d'animaux crevés ou atteints 

 d'affections contagieuses. C'est un des grands pro- 

 grès de l'hygiène moderne. Paris semble être une 

 des capitales les mieux partagées sous le rapport 

 de la surveillance de la viande, et la préfecture de 

 police est très sévère pour le commerce des bou- 

 chers. Pourtant il se colporte encore, clans les rues, 

 de la viande suspecte que les petites ménagères 

 achètent de confiance aux marchandes au panier. 

 Les bouchers eux-mêmes protestent contre cette 

 pratique qui jette un discrédit sur leur industrie, 

 et, dans l'intérêt du consommateur, il est néces- 

 saire qu'un règlement intervienne pour soumettre 

 toutes les viandes vendues à l'examen des inspec- 

 teurs de la boucherie. 



La viande de bœuf est le plus habituellement 

 consommée fraîche dans nos villes et nos cam- 

 pagnes où les animaux sont abattus en propor- 

 tion du chiffre de la population. Mais, quand il 

 s'agit de pourvoir à l'alimentation de corps d'ar- 

 mées en temps de guerre, ou d'escadres qui croi- 

 sent loin des centres d'approvisionnements, il est 

 nécessaire d'utiliser la viande conservée. 



L'industrie de la viande mise en boîtes s'est 

 développée, depuis quelques années, dans des 



